A'la Kuchnia

 


Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Przepisy Kulinarne z najlepszych kulinarnych blogów



 mule małże skorupiaki w winie białe wino warzywa masło bazyliowe duszone Owoce morza, chociaż bardzo lubię, wydawały mi się zawsze szczytem góry lodowej, na który się nie wespnę. Bałam się ich jak ognia, nie wiedząc, jak je podejść i jak z nimi zacząć. Okazało się, że strach ma wielkie oczy, a ugotowanie dania z muli jest bardzo proste. Oto mój pierwszy „ośmiotysięcznik”- zdobyty! Mule (małże) w białym winie i warzywach z dodatkiem masła bazyliowego. Pychota!

Składniki:


ok. 1 kg świeżych muszli (muli, małże)
50g miękkiego masła
½ pęczka świeżej bazylii
200ml białego wytrawnego wina
2 małe marchewki lub 2 gałązki selera naciowego
1 mała cukinia
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
100ml śmietanki
2 łyżki oleju
woda
sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania masła bazyliowego.

Zagotowujemy trochę wody i na wrzątek wrzucamy pół pęczka bazylii. Blanszujemy ok 2-3 sekund, wyjmujemy z wrzątku i przekładamy do miski z zimną wodą (wówczas bazylia zatrzyma swój intensywny, zielony kolor). Następnie odciskamy delikatnie bazylię i umieszczamy w naczyniu do blendowania wraz z miękkim masłem. Solimy i doprawiamy pieprzem do smaku. Blendujemy na jednolitą masę. Masło bazyliowe zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 min.

mule małże skorupiaki w winie białe wino warzywa masło bazyliowe duszone

Małże myjemy dokładnie i szorujemy szczoteczką muszle pod bieżącą wodą, usuwając resztki wodorostów.

Warzywa myjemy, obieramy (oprócz cukinii) i kroimy w drobną kosteczkę. Wrzucamy pokrojone warzywa na rozgrzany olej i chwilę smażymy, doprawiając pieprzem i solą w trakcie smażenia. Wlewamy 200 ml wina białego i wrzucamy muszle. Garnek przykrywamy i gotujemy ok 7-10 minut na średnim ogniu (możemy podlać 50ml wody w trakcie duszenia).

Jak muszle się otworzą , znaczy to, że są gotowe i dobre. Uwaga!!! Wyrzucamy muszle, które się nie otworzyły w czasie duszenia, gdyż oznacza to, że małża była nieświeża!!

mule małże skorupiaki w winie białe wino warzywa masło bazyliowe duszone

Przecedzamy całość przez sito.

Do sosu dodajemy śmietankę i energicznie mieszamy, żeby się nie zważyła, oraz rozpuszczamy w nim masło bazyliowe.

Zostawiamy kilka muszli z małżami do dekoracji, a resztę wyjmujemy z muszelek i wrzucamy do sosu morsko-bazyliowego.
Wykładamy na głębokie talerze i serwujemy z pieczywem.
Smacznego!

mule małże skorupiaki w winie białe wino warzywa masło bazyliowe duszone 

Oryginalny przepis pochodzi z MasterChef Autralia - Master Class- mój jest troszkę zmodyfikowany