W naszej Rodzinie lubimy bardzo kokos – czy to w postaci wiórek czy mleczka. Były już kokosowo - ryżowe ciasteczka z marmoladą, były krewetki w mleczku kokosowym. Teraz przyszła pora na ciasteczka - kokosanki. W środku mięciutkie i aromatyczne, z wierzchu dzięki płatkom kukurydzianym – rewelacyjnie chrupiące. Miła odmiana po herbacianych i tęczowych szaleństwach dla Dużych i Małych. Idelane na urodziny, do kawki lub prezent.

Składniki (w zależności od wielkości - na 20-30 ciasteczek):

130g miękkiego masła
160g cukru (16 dużych łyżek)
2 jajka
½ łyżeczki aromatu waniliowego
2 łyżki rodzynek
100-130g wiórków kokosowych
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
250g mąki pszennej (ok. 1 i ½ szklanki)
90-130g pokruszonych płatków kukurydzianych

Składniki wyjmujemy wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową.

Jajka ubijamy lekko rózgą lub widelcem.

Masło mikserem ucieramy z cukrem przez około 3 minuty na najwyższych obrotach.

Zmieniamy na średnie obroty i dodajemy do masy maślanej po jednym jajku i po każdym dodaniu chwilę mieszamy. Na końcu wlewamy aromat waniliowy i krótko mieszamy.

Mąkę przesiewamy z proszkiem i sodą i dodajemy do masy maślanej – krótko mieszamy.

Wsypujemy wiórki kokosowe i rodzynki – dokładnie mieszamy łyżką.

Płatki kukurydziane kruszymy i przekładamy na płaski talerz. Łyżką nabieramy ciasto – ciasto jest dość klejące – kokosowe i władamy w płatki kukurydziane, ręką formując okrągłe ciasteczka.

Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi 2 cm odstępy, gdyż urosną. Pieczemy na termoobiegu w temperaturze 170 st C przez około 15-18 minut lub używając funkcji góra-dół w 180 st C.

Smacznego.

Oryginalny przepis pochodzi z MałejCukierenki

Przepis bierze udziała w akcjach: